Trigo mouro, quinoa e amaranto

A quinoa, o amaranto eo trigo sarraceno son os representantes máis coñecidos dos denominados pseudo-cereales, xa que forman grans de almidón similares aos cereales. As sementes poden ser procesadas como grans de gran, para que poidan ser comidas como arroz por exemplo. Tamén se poden usar para asar pan, pero só xunto con fariña de trigo, centeno ou escamas, porque carecen do Gluten gluten importante para afrouxar a masa. Non obstante, isto fai que os pseudo cereales sexan interesantes para pacientes con enfermidade celíaca. Do mesmo xeito que a quinoa, o amaranto é rico en proteínas, minerais, vitaminas e fibras. O valor biolóxico das proteínas en amaranto supera o de leite.

Trigo mouro descoidante

O trigo mouro é especialmente popular hoxe en toda a cociña. Pertence á familia do Knöterichgewächse e ten un sabor nutual. Está feita en grans, sêmola ou como fariña en panqueiques e tortitas salgadas, ademais de servir como recheo de sopas ou como un compoñente de patacas.

Trigo mouro: cultivo no páramo

Como o trigo mouro procedía de Asia Central a Europa Central no século XIV non se demostrou exactamente, pero que se estableceu como unha planta frugal rápidamente probar numerosas crónicas de aldeas, especialmente desde o norte de Alemania. O pantano levantado non podía ser xestionado fácilmente polos campesiños pobres porque o chan estaba baixo en nutrientes e ácido.

O medio predominante de preparar o chan de torba era a "cultura de lume". Na primavera, os agricultores acendían as superficies secas, principalmente cubertas de brezo. Sementaron o trigo sarraceno nas cinzas aínda quentes.

O trigo mouro prospera como unha das poucas culturas no chan ácido. El madurece en só dez a doce semanas. Pero a terra cultivable na cultura do lume só podería ser utilizada durante uns seis anos, despois de que a terra fose lechada e só podería ser reconstruída despois de 30 anos.

Amaranto e quinoa como fonte de forza

Os produtores de alimentos naturais trouxeron quinoa e amaranto ao mercado alemán, o "gran milagre dos Andes" cada vez é máis popular. O amaranto é un dos cultivos máis antigos da humanidade á familia de raposos. Hai miles de anos serviu como alimento básico en América do Sur e ao mesmo tempo foi unha ofrenda para os deuses.

Durante moito tempo a planta de amaranto era considerada sagrada. Os incas e os aztecas creron que atoparan nel a fonte de gran poder. Pero entón chegaron os conquistadores españois: baixo o seu dominio, o cultivo foi prohibido, os campos foron destruídos, porque os indíxenas deben ser privados da súa fonte de enerxía.

O Amaranto proporciona ingredientes importantes

O amaranto é rico en vitaminas B 1 e B 2 e minerais. Para o calcio, magnesio e ferro, é o líder entre os cereales, en potasio que ocupa o segundo lugar. Finalmente, ten maiores cantidades de ácidos graxos insaturados.

Quinoa: pseudo-gran nogueira

A planta de ganso Quinoa (pronunciada "Kienwa") tamén se denomina "trigo Inca": proporciona proteína de alta calidade e contén moita ferro, cinc e magnesio e tamén un alto contido de ácidos graxos insaturados. Entre as persoas alérxicas, considérase unha alternativa aos cereales convencionais.

Os grans amarelos pálidos, en forma de perla, teñen un pouco de noces. Eles conteñen 15 por cento máis de proteína que os grans domésticos, incluíndo moitos aminoácidos esenciais, como lisina, triptófano e cistina. Ademais, os grans non teñen glute. Por iso, son axeitados para persoas que padecen enfermidade celíaca ou sprue, polo que alérxica ao gluten proteico reacciona en trigo, centeo e outros cereais.

Ingredientes perigosos en pseudo-cereales

O instituto de investigación para a nutrición infantil en Dortmund apunta aos pseudogetridas sobre algunhas propiedades perigosas. O que moitas persoas non saben é que o amaranto e o milleto tamén conteñen certos taninos que fan que o organismo humano ingiere menos vitaminas e minerais.

Ademais, inhiben as enzimas dixestivas e dificultan a utilización de proteínas a partir de alimentos. En trigo sarraceno, o colorante vermello da pel de froita ("fagopirina") é problemático: se comelo contigo, a pel se torna máis sensible á luz solar; isto xa non é o caso do trigo sarracé pelado.

As saponinas en quinoa poden ser prexudiciais

A quinoa se protexe das pragas por saponinas de sabor amargo, que están pegadas no revestimento de sementes. As saponinas poden danar as células do sangue e irritar a mucosa intestinal. Como resultado, os contaminantes e os alérgenos poden atravesar a parede intestinal ao sangue. Nos bebés, o sistema dixestivo aínda non está maduro, polo que as saponinas son particularmente problemáticas para eles.

No caso dunha inflamación intestinal, tamén poden ser perigosos para adultos: nalgunhas circunstancias ingresan ao sangue, destruír os glóbulos vermellos e danar o fígado.

¿O quinoa é nocivo?

A revista Ökotest escribe: "A quinoa comercialmente comercializada é lavada ou pelada e debitrada, pero non se sabe si e cantas saponinas sobreviven a este procedemento, o cal quenta a quinoa e pode compensar aproximadamente un terzo das restantes saponinas. "

A Sociedade Alemá de Nutrición (DGE) aconsella aos nenos menores de dous anos que se abstengan dos alimentos de quinua. A pesar da purificación, non se pode descartar que as saponinas "aínda estean presentes en rastros". Non obstante, as restricións non se aplican aos nenos maiores e aos adultos. Non obstante, debes lavar quinoa baixo auga corrente.

Comparte con amigos

Deixe o seu comentario