Machine à café: Définir le degré de mouture

Le réglage du degré de mouture est essentiel pour une délicieuse boisson au café aromatique. Dans ce qui suit, nous expliquons quel degré de broyage est optimal pour une machine à café et pourquoi.

Comment fonctionne une machine à café?

Une machine à café fonctionne comme une machine à espresso: la poudre d'espresso moulue est envoyée au groupe de brassage, comprimée puis chassée avec de l'eau de 9 à 10 bars. En conséquence, le contact entre l'eau et la poudre d'expresso est court et c'est là qu'intervient le bon degré de mouture.

Le degré de mouture optimal par machine à café

Puisque l'eau n'est en contact avec le café moulu que pendant 25 à 30 secondes, la surface de la farine doit être la plus grande possible afin que l'eau absorbe autant de saveurs que possible. Par conséquent, les grains de café doivent être finement moulus: Recommandé est une mouture de 2 à 3, donc un broyage fin, pas très fin.

Une expérience

Essayez-le: commencez par mettre un extrème, préparez deux espressos (l'un après l'autre) puis préparez l'autre et préparez deux expressos. Il est important de faire deux espressos, car le résultat peut être falsifié même par des résidus de pulpe de café.
Comparez maintenant. Le résultat suivant doit être noté:
Le réglage le plus grossier aurait dû produire un espresso fin et peu aromatique. Ici, la surface était trop grande et l'eau ne pouvait pas absorber suffisamment de saveurs. Ce phénomène est également appelé sous-extraction.
Le réglage fin peut avoir un goût beaucoup mieux, mais il est probablement trop amer et a une crème très sombre. Ici, une surextraction a eu lieu: Trop d'arômes et donc de substances amères ont été extraites.

Pour régler le degré de mouture correct

Vérifiez la direction dans laquelle vous devez tourner pour affiner ou grossir les grains de café. En cas de doute, essayez-le comme décrit ci-dessus. Le degré de mouture devrait être d'environ un quart du réglage le plus fin. Donc, si c'est par exemple cinq réglages sont (1- fine, 5-grossier), vous devez choisir le 2, avec 10 options de réglage, le 3, etc.
La chose la plus importante: Essayez le café après votre réglage! Après tout, pas le réglage théoriquement optimal compte mais votre goût personnel. Le café est-il trop amer pour vous? Ensuite, vous devriez régler le broyeur un peu plus grossier. Si le café est trop mince pour vous, alors cela doit être quelque chose de plus fin.

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