Spinazie - die in de bladgroenten zit

Spinazie wordt per ongeluk lang beschouwd als tien keer meer ijzerrijk dan het in werkelijkheid is. Maar zelfs als spinazie niet langer bovenaan de lijst van ijzerbevattend voedsel staat, hebben de groenten veel te bieden. Talrijke gezonde ingrediënten en weinig calorieën maken de bladgroenten niet alleen een populair ingrediënt in veel recepten, maar ook het ideale voedsel tijdens een dieet. Wat is er zo gezond aan spinazie en wat moet worden overwogen in de voorbereiding, kunt u hier achter komen.

Waar is spinazie goed voor?

Spinazie is niet alleen populair in de keuken. Ook als medicinale plant hebben de groenten verschillende positieve effecten op de gezondheid:

  1. De gekookte bladeren kunnen helpen tegen winderigheid. Zelfs met diarree wordt spinazie beschouwd als een licht verteerbaar, licht voedsel.
  2. Spinaziezaden worden gebruikt als laxeermiddelen.
  3. Vanwege het magnesiumgehalte en verschillende andere ingrediënten kan spinazie de bloeddruk verlagen.
  4. Dankzij de antioxidanten die het bevat, wordt spinazie kankerbestrijdend genoemd.
  5. Spinazie kan de groei van spieren bevorderen. Volgens een Amerikaanse studie bevatten de groenten phyto-cdysteroïden, die helpen spiermassa op te bouwen - maar je zou elke dag een kilo spinazie moeten eten voor een merkbaar effect. Een Zweeds onderzoek kwam tot de conclusie dat het nitraat in spinazie de spiergroei bevordert.

In de volksgeneeskunde wordt spinazie ook beschouwd als een remedie voor verlies van eetlust en vermoeidheid. Hij moet ook koorts verminderen en geschikt zijn voor de behandeling van ontstekingen.

Spinazie beschermt de ogen

Spinazie heeft op twee manieren een positief effect op de ogen. Ten eerste bevat het een grote hoeveelheid beta-caroteen, een voorloper van vitamine A. Een tekort aan deze provitamine kan leiden tot nachtblindheid.

Ten tweede scoort de groente hoog met het hoge gehalte aan carotenoïde luteïne. De micronutriënt helpt om vrije radicalen in het oog te binden en beschermt de gevoelige retina tegen de schadelijke effecten van zonnestraling. Daarnaast moet luteïne helpen ouderdomsgestoorde maculaire degeneratie (AMD) te voorkomen.

Afslanken met spinazie - kan dat?

Zelfs bij afvallen kan spinazie een goede hulp zijn. Omdat de thylakoïden in de bladgroente de vetvertering kunnen vertragen en dus honger naar voedsel voorkomen, zoals een Zweeds onderzoek aantoonde. Bovendien daalde de waarde van LDL-cholesterol onder de deelnemers aan het onderzoek.

Maar als je het perfecte spinaziedieet ruikt met groene spinazie smoothies en spinaziesalade, zul je teleurgesteld zijn. Omdat de thylakoïden volgens de onderzoekers in het laboratorium uit de spinazie moeten worden gehaald, zodat ze door het lichaam kunnen worden gebruikt.

Niettemin kan spinazie goed dienen voor diëten, omdat de groenten weinig calorieën bevatten en rijk zijn aan gezonde voedingsstoffen. Dankzij het lage koolhydraatgehalte is spinazie ook ideaal voor koolhydraatarme diëten.

Voedingswaarden en ingrediënten - dat is in spinazie

Spinazie heeft veel gezonde ingrediënten. Spinazie is bijvoorbeeld geschikt als bron van verschillende vitamines. Naast de al genoemde bèta-caroteen bevat het onder andere:

  • foliumzuur
  • Vitamine C
  • Vitamine E
  • Vitamine K

Er zijn veel antioxidanten in de groenten die, als aaseters van vrije radicalen, kanker helpen voorkomen. De groene bladgroenten zijn vooral rijk aan de volgende mineralen:

  • Kalium en magnesium, die onder andere nodig zijn voor de functie van zenuwen en spieren
  • Calcium, dat onmisbaar is voor groei en nieuwe botten en tanden
  • Zink, dat onder andere het immuunsysteem versterkt en nodig is voor tal van metabolische processen
  • IJzer, wat belangrijk is voor de opname en het transport van zuurstof

Verder bevat spinazie ongeveer 2, 5 procent eiwit, 1, 6 procent koolhydraten en 0, 4 procent vet en bestaat het uit ongeveer 93 procent water.

En hoeveel calorieën heeft spinazie? Verse spinazie is relatief laag in calorieën met slechts twintig kilocalorieën (kcal) per 100 gram.

IJzergehalte van spinazie - mythe en waarheid

Lange tijd werd aangenomen dat spinazie ongeveer 35 milligram ijzer per 100 gram bevat. Toen bleek dat deze waarde verkeerd was - althans niet voor verse spinazie. Het extreem hoge ijzergehalte werd in 1890 berekend voor spinaziepoeder en later is het misschien ten onrechte overgedragen aan verse spinazie - wanneer en hoe de fout tot stand kwam is controversieel.

Maar misrekening of niet: zelfs met "slechts" is 3, 5 tot 4 milligram ijzer per 100 gram verse spinazie nog ironischer dan veel andere groenten.

Niettemin is spinazie geen ideale bron van ijzer. Aan de ene kant kan het lichaam niet zowel ijzer als dieren gebruiken. Aan de andere kant bevat spinazie oxaalzuur, dat het ingesloten ijzer bindt en het zo moeilijk maakt voor het lichaam om het mineraal te absorberen.

Daarom is het raadzaam om spinazie te eten in combinatie met voedingsmiddelen die het effect van oxaalzuur verminderen. Deze omvatten bijvoorbeeld vitamine C-rijk voedsel zoals tomaten, aardappelen, broccoli of sinaasappels. Calcium vergemakkelijkt ook de absorptie van ijzer. Kort koken of blancheren van de spinazie vermindert ook de hoeveelheid oxaalzuur en maakt het ingesloten ijzer zo beter bruikbaar.

Gevaren door oxaalzuur

Het feit dat oxaalzuur de opname van ijzer in spinazie belemmert, is niet het enige nadeel: het bindt niet alleen ijzer, maar ook calcium, en daarom kan het tanden en botten beschadigen als het te veel wordt gebruikt.

In het slechtste geval kan de combinatie van oxaalzuur en het eigen calcium van het lichaam afzettingen in het lichaam veroorzaken die zich tot nier- of blaasstenen ontwikkelen.

Dit treft vooral mensen met een eerdere ziekte. Behalve voor mensen met nierproblemen, moet speciale aandacht worden besteed aan oxaalzuur voor osteoporose, jicht, reuma of artritis.

Tip: spinazie eten in combinatie met melk of zuivelproducten zoals room, creme fraiche of kaas kan het effect van oxaalzuur op het calcium van het lichaam helpen verminderen, omdat het calcium in de melk oxaalzuur neutraliseert tijdens het koken.

Waarom krijg je saaie tanden van spinazie?

Oxaalzuur in spinazie is ook verantwoordelijk voor een ander effect: bij het eten van spinazie kan het een reactie in onze mond veroorzaken tussen het oxaalzuur en het calcium in onze tanden. Dat is waarom je soms het gevoel hebt dat spinazie je tanden saai maakt. Dit harige gevoel verdwijnt na een korte tijd vanzelf.

Niettemin, na het eten van spinazie, moet u minstens een half uur wachten om uw tanden te poetsen om verdere schade aan het reeds aangevallen email te voorkomen.

Kun je spinazie rauw eten?

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is rauwe spinazie niet giftig. Je kunt gemakkelijk rauwe spinazie eten. Alleen de jonge lente- of zomerspinazie is echter geschikt voor rauwe consumptie, bijvoorbeeld in salades of groene smoothies. Het bevat relatief weinig oxaalzuur. De langgesteelde herfst- of winterspinazie wordt altijd gekookt gegeten.

Gekookte spinazie heeft echter een hogere recycleerbaarheid van de waardevolle ingrediënten in vergelijking met rauwe spinazie, op voorwaarde dat het zacht is bereid, bijvoorbeeld gestoomd of geblancheerd.

Nitraat in spinazie

Vanwege het hoge nitraatgehalte heeft spinazie enkele schadelijke effecten op de gezondheid. Een fundamentele waarschuwing over spinazie is echter niet geschikt, zoals bevestigd door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling.

Het is een feit: bij het telen van spinazie op de juiste bemeste gronden absorbeert de plant nitraat daaruit. In het lichaam of in de verwerking van spinazie kan het aanvankelijk onschadelijke nitraat worden omgezet in nitriet en vervolgens mogelijk in nitrosaminen. Aangenomen wordt dat deze stof kanker veroorzaakt wanneer deze regelmatig wordt geconsumeerd.

Dit is echter geen reden om vanaf nu spinazie af te zweren, omdat zelfs nitrosamines tot nu toe niet konden worden gedetecteerd bij de mens. En zoals zo vaak maakt het publiek het gif: de dagelijkse inname van een bepaalde hoeveelheid nitraat wordt als onschadelijk voor de gezondheid beschouwd. Sommige studies suggereren zelfs een gezondheidsbevorderend effect van nitraat en nitriet. Bijvoorbeeld, voeding met veel nitraten zou de bloedsomloop in de maag moeten verbeteren en de bloeddruk verlagen.

De algemene aanbeveling is echter dat volwassenen meer dan eens per week geen spinazie mogen eten. Dit geldt vooral voor mensen met een slechte jodiumvoorraad, omdat nitraat de opname en het transport van jodium naar de schildklier remt.

Tip: het nitraatgehalte in bevroren spinazie is lager dan in verse spinazie, omdat bevroren spinazie kort na de oogst werd geblancheerd. Het kan ook raadzaam zijn om biologische spinazie (bij voorkeur zomerspinazie) te kopen, omdat andere meststoffen worden gebruikt in de biologische landbouw en daarom het nitraatgehalte lager is.

Wanneer kunnen baby's spinazie eten?

Spinazie's beoordeling van de gezondheidsrisico's van baby's en jonge kinderen is anders: Nitriet kan schadelijk zijn voor baby's omdat het het transport van zuurstof in het bloed (methemoglobinemie) kan verstoren, wat op deze leeftijd kan leiden tot levensbedreigende hypoxie (blauwbloedig).

Daarom moeten kinderen ten vroegste vanaf de leeftijd van zes maanden spinazie eten - en dan niet rauw, alleen in kleine hoeveelheden en niet als de spinazie is opgewarmd. Het is het beste om alleen gekochte babyvoeding met spinazie aan het begin te gebruiken, omdat het onderworpen is aan strikte eisen op het gebied van nitraatgehalte.

De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) merkt ook op dat het risico op methemoglobinemie niet kan worden uitgesloten als drie jaar lang grote hoeveelheden spinazie op één dag worden geconsumeerd.

Zelfs kinderen die lijden aan een bacteriële gastro-intestinale aandoening moeten zich onthouden van spinazie, omdat dergelijke infecties de omzetting van nitraat in nitriet bevorderen.

5 feiten over spinazie - © istockphoto, nata_vkusidey

Gebruik van spinazie

Spinazie kan heel veelzijdig worden bereid. Een populair traditioneel gerecht is aardappelen met spinazie en gebakken ei. Maar ook in de vorm van zalmrolletjes, pasta met spinazie, bladerdeegslakken of als vegetarische spinazie-lasagne, vinden de bladgroenten veel aanhangers.

Als bijgerecht past spinazie goed bij wortelen, broccoli, tomaten of uien. Voor het kruiden van zout en peper, evenals nootmuskaat en knoflook zijn het beste.

Bereid verse spinazie voor - hoe het werkt!

Verse spinazie moet grondig worden gewassen vóór de bereiding, maar mag niet in het water worden achtergelaten om de voedingsstoffen niet uit te loggen. De stelen kunnen het best worden afgesneden. De spinazie wordt vervolgens geblancheerd, dat wil zeggen, geplaatst in een minuut kokend water. Om ervoor te zorgen dat de spinazie zijn groene kleur behoudt en knapperig blijft, kunt u hem meteen in ijswater onderdompelen.

Giet vervolgens het kookwater weg, want het absorbeert oxaalzuur en nitriet uit de spinazie.

Bevroren spinazie kan direct in de pan worden verwarmd zonder voorafgaand ontdooien. Dit vermindert ook het risico van kieming. Zodra ontdooide spinazie moet zo snel mogelijk worden verwerkt en geconsumeerd.

Trouwens: aangezien de vitamine A die zo waardevol voor onze ogen is, een van de in vet oplosbare vitaminen is, moet spinazie altijd met een beetje vet worden bereid. Ideaal hiervoor is een koudgeperste olie met een hoog aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals koolzaadolie.

Koop spinazie - waar moet ik op letten?

Spinazie kan - in welke vorm dan ook - in elke supermarkt worden gekocht. Je kunt kiezen tussen de zachte lente- en zomerspinazie, die een seizoen heeft tussen maart en mei, en de grotere en meer krachtige herfst- en winterspinazie geoogst van september tot november. Er is ook de bevroren spinazie het hele jaar door verkrijgbaar.

Het volgende onderscheid wordt ook gemaakt met spinazie:

  • Bladspinazie bestaat meestal uit vrij grote bladeren. Het kan worden ingevroren of vers worden gekocht.
  • Babyspinazie is bijzonder mals en zowel vers als diepgevroren verkrijgbaar.
  • Root spinazie is verse spinazie, die wordt aangeboden, samen met wortels.
  • Gerafelde spinazie is geraspte spinazie verfijnd met room - voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie is deze variant, meestal ingevroren, niet geschikt.

Zorg er bij het kopen van verse spinazie voor dat de bladeren er niet saai of ziek uitzien, maar er groen en knapperig uitzien.

Overigens, zelfs als snijbiet vaak wordt verwerkt als spinazie, zijn dit verschillende soorten groenten.

Houdbaarheid en opslag van spinazie

Verse spinazie kan ongeveer twee tot vijf dagen in het koelgedeelte worden bewaard. Het is het beste om de bladeren in een vochtige keukendoek te wikkelen zodat ze niet uitdrogen.

Maar hoe zit het met eventuele restjes? Eindelijk hoor je opnieuw en opnieuw, je kunt spinazie niet twee keer opwarmen en niet meer bevriezen. Klopt dat?

  • Kun je spinazie opnieuw opwarmen? Ja. Opgemerkt moet echter worden dat spinazie niet te lang warm moet worden gehouden, omdat warmte de vorming van nitriet kan bevorderen. Daarom: Spinazie warmt altijd snel op, laat het snel afkoelen en bewaar restjes voor maximaal één dag in de koelkast. Jonge kinderen mogen geen opgewarmde spinazie eten.
  • Mag het spinazie invriezen? Verse spinazie kan gemakkelijk worden ingevroren na een korte blanchering en blussing en ongeveer tien maanden worden bewaard. Maar als het gaat om diepvriesspinnen, wordt opnieuw invriezen niet aanbevolen. Zelfs als opnieuw invriezen geen probleem is, zolang het voedsel wordt verwarmd voor consumptie, is het een goede voorzorgsmaatregel om niet te bevriezen zodra het voedsel is ontdooid.

Kennis voor de weet-alles - 5 feiten over spinazie

Er zijn talloze geruchten rond spinazie - van de mythe over de hoge ijzerwaarde tot de veronderstelling dat spinazie giftig is bij het opwarmen. En verder is spinazie goed voor een verrassing. Hier zijn vijf geweldige feiten over spinazie voor jou:

  1. Wat bevat meer ijzer: spinazie of chocolade? Met een gemiddelde van 6, 7 milligram ijzer per 100 gram pure chocolade, is het duidelijk dat spinazie slechts 3, 5 tot 4 milligram ijzer bevat.
  2. Waarom eet je spinazie op Witte Donderdag? Hoewel de naam Witte Donderdag niet uit de kleur groen komt, maar het woord "wenen", is het in veel streken gebruikelijk om op Witte Donderdag iets groens te eten - maar dit hoeft niet altijd spinazie te zijn.
  3. Bevatten groene gummyberen spinazie? Indirect. Het groene pigment in de spinazie, het chlorofyl, geeft de groene gom zijn kleur. Ook voor het kleuren van noedels, paaseieren, mondwater of tandpasta wordt de kleurstof gebruikt.
  4. Hoe spinazie vlekken verwijderen? Voor frisse plekken helpt warm zeepwater. Populair huisremedie voor spinazie vlekken zijn ook alcohol of wrijven met rauwe aardappel plakjes.
  5. Waarom eet Popeye spinazie? De reden voor Popeye's voorkeur voor spinazie is waarschijnlijk niet het ijzergehalte van spinazie, dat op dat moment als significant hoger werd beschouwd. In de beginjaren van de strip legt Popeye zelf uit dat hij spinazie eet vanwege het hoge vitamine A-gehalte.
Deel met vrienden

Laat je reactie achter